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厨房设计需考虑合理的设备及流畅的工作

返回列表 浏览:- 发布日期:2018-01-03 16:05:00【

市场竞争的激烈对饭店厨房设计也提出了更髙的要求。不仅在饭店厨房设备,饭店厨房厨具等饭店厨房工程方面有了新的升级,饭店厨房设计的多种技术特点使其不同于一般建筑,所以有不同的规划设计指导性原则。餐饮业已经走向正规化、大型化、高档化、高效化的运行阶段,餐饮业经营人对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的要求。只有厨房髙效率,才能保证经营的髙效益。对于饭店厨房设计而言,就是要降低运行费用和劳力,得到更多的产出。除需要更先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外’厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响很大:

(1)合理的设备配备

有更为先进的酒店厨房设备设施,提高产品的质量与数量;酒店厨房设计技术科学合理,降低运行费用。设备选型应合理搭配,保证功能、工艺的需要。

(2)工作流程顺畅

要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅,就需要在厨房规划设计中确保工作流程顺畅。

厨房的工作效率首先取决于饭店厨房设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流程顺畅,就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系,减少环节、缩短距离、简化流程,才能使流程顺畅高效。工作流程顺畅则省力省时,还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此,饭店厨房设计对工作流程有决定性作用。

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