所谓中央厨房，是与传统的餐厅进货方式相对比而说的。可以如此理解，中央集中管理，不再像过去一样的每个餐厅的食材每个餐厅负责采购，而是把所有的采购都统一起来，一次性采购，一次性配送到需要的餐厅厨房。目前不少连锁餐厅都建立了这个货品配送方式。这种配送的方式有什么优势呢?

最突出的优势是可以节约采购成本。以连锁餐厅所需要采购的食品材料数量来说，中央厨房统一的采购肯定比单间餐厅采购量要大，量大自然价格也会便宜很多。据统计，一次性购买100公斤的猪肚价格比一次性采购10公斤的猪肚要便宜两块钱左右，如此算下来，仅仅是采购100公斤的猪肚，就可以节约大概400元钱，如果加上其他的食料，所节约的费用就非常可观了。所谓薄利多销，一般的商家都会看在采购稳定以及采购量大的份上，价格有相当大的优惠空间。每天如此，一个月，一个季度，一年算下来，成本降幅不是一般的小。

其次，节约人工成本。一个普通的中央厨房所需要的后台厨房服务人员大概为30个人，可是一个独立的餐厅厨房所需要的后台工作人员大概为8个，十个连锁餐厅就需要80个人，如果采用统一采购统一配送的方式，那么就可以总体上节约了50个人，五十个人的每个月工资以2000元算，一个月就就可以节约人工成本达100000元之多，这些节约下来的人工成本费用于餐厅其他运营方面，将有助于资金的灵活运转，对于推动连锁餐厅的发展壮大也大有裨益。

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